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蒜香鮰鱼

2018-10-13 06:40:35

主料

鮰鱼 :1条 大蒜 :3个 金针菇 :150

辅料豆瓣酱 :适量豆豉酱 :适量姜片 :适量 大葱 :适量 小葱 :适量 红辣椒 :适量啤酒 :适量油盐 :适量

具体步骤 第一步1. 将鮰鱼切成小块, 其他原料准备好; 第二步2. 烧锅开水, 加入少量的油盐, 下入金针菇焯水; 第三步3. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀; 第四步4. 垫在容器锅底; 第五步5. 锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒; 第六步6. 直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中; 第七步7. 将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下; 第八步8. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中; 第九步9. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香; 第十步10. 下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒; 第十一步11. 再加入没过原材料的啤酒; 第十二步12. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟; 第十三步13. 揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮; 第十四步14. 加入适量的盐来调味; 第十五步15. 大火收汁直至浓稠,将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中; 第十六步16. 最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

烹饪技巧1.准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;2.大蒜一定要先用油煸炒,直至微微焦黄,这样蒜会更香;而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;3.提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;4.加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中,表面上再撒些小葱段。

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