酸甜味糖醋脊骨的做法

2019年05月15日 来源:

工  艺:烧口  味:酸甜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:30分钟

糖醋脊骨的主料:猪脊骨750克

糖醋脊骨的辅料:醋适当、葱适当、姜适当、花椒适当、8角适当、桂皮适当、料酒适当、番茄酱适当、陈皮适当、白糖适当、蓝莓适当

糖醋脊骨的做法:1、锅内坐水,放入花椒粒、生姜片,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用

2、高压锅内注入适当清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、8角、桂皮、陈皮等)大火煮开,焯水后的脊骨放入锅中,加盖压至上气后转中小火继续8分钟左右,熄火

3、待高压锅自然降温后揭盖,将脊骨捞出,控干汁水摊凉备用,锅内煮脊骨以后的汤汁,过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用

4、牢记12345,即以汤勺为量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤(或清水),调制糖醋汁

5、锅烧热注油,转动锅身使油铺满底部,油温起来后将脊骨平铺锅中,煎至表面焦香金黄

6、将糖醋汁混合均匀倒入锅中,加入番茄酱、蓝莓酱各1勺,锅中材料、糖醋脊骨的调料混合均匀煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓,转大火收汁,注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀,起锅前再淋入少量香醋,撒上炒香芝麻及葱末便可

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