中秋点心十锦月饼的做法

2019年05月15日 来源:

10锦月饼的材料中筋面粉515g自制月饼馅650g玉米相克食品油75g蜂蜜相克食品175g麦芽糖17g水30g 十锦月饼的做法图片步骤,怎样做十锦月饼好吃?

油皮面:315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就该是转化糖浆)、麦芽糖17G、水30G。A、将面粉中间挖个坑,顺次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀C、再用手揉成较软且光滑的面团备用

油酥面:面粉200G、白油酥(凝固熟猪油)90G白油室温软化与面粉揉成团备用

将两个面团盖保鲜膜分别松驰1小时

松驰好的面团各分为2份(面团太大不方便操作)各取1份

将油皮面压扁,不需要擀,手按就能够放入油酥面团渐渐向中间收口,收到最后包裹捏合住

收口向上,边按扁边整构成长方形后,擀成长方形的片,厚度3CM(头1次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作)

从下面向上卷起来,卷成圆柱形

切割成30克1个的剂子。两个切面向中间,渐渐捏合成近似圆形的面团

自制果仁果脯月饼馅料(制作方法另发)每一个重量25—27G

将面团压扁成圆形片,放入1个馅渐渐由4周向中间收拢

直到捏合为1个圆球

收口向下摆放,包完全部馅料取1个面团,在面粉中滚1下,扑去过剩浮粉,放入月饼压模中,收口向上放入,用手轻压按实,扣到案板上,均匀用力下压,至手感压实时抬起

这个是在案板上压出的生坯。

在烤盘上把月饼生坯向下推送,完成摆盘。入烤箱前给生坯表面喷些水。烤箱预热200度,烤5分钟左右,取出来,刷蛋液2,再送回烤箱,继续烧烤18分钟。月饼制作就完成了。

稍凉后取出,放烤架上继续冷却至完全凉透。

十锦月饼

美食天下菜谱大全温馨提示:

63克手压月饼模,以上面粉量出了27块,1块生坯约重56克左右。

这款月饼是酥皮状态的,由于没有转化糖浆,月饼皮虽然很酥,但比较干,若加入转化糖浆外皮会润些。

再加入枧水,烤的时候就较容易着色。

关于烧烤温度可根据自家的烤箱调解。

短时间吃不掉,放保鲜袋入冰箱保存。

小经验分享:月饼可以放在冰箱冷冻保存。吃的时候回下烤箱再吃。这类方法可以较长时间保鲜。

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