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原味戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,就爱鱼

2018-11-07 07:25:42
原味戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,就爱鱼 人看过 >收藏 关于蛋黄的做法主料蛋黄 :5个 牛奶 :60盐 :1蛋白 :5个柠檬汁(或白醋) :几滴 辅料细砂糖(蛋黄中 ) :35玉米油(我用滴葵花籽橄榄油) :40 低筋面粉 :100细砂糖(蛋清中) :40 具体步骤第一步1. 首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。第二步2. 普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。第三步3. 蛋黄打散第四步4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头第五步5. 称入牛奶第六步6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀第七步7. 筛入低粉第八步8. . 用手抽Z字型搅匀,备用。此时预热烤箱,150度第九步9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定第十步10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3第十一步11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3第十二步12. . 蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。第十三步13. 打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可第十四步14. . 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌第十五步15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底第十六步16. . 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制第十七步17. 入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟第十八步18. . 出炉倒扣晾凉第十九步19. 基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。第二十步20. 底部用手扒一下,就分离了。第二十一步21. 切块儿食用即可。
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